「六月秋，慢慢熟；七月秋，緊溜溜。」龍眼農蔡敏益笑著分享。由於今年立秋落在農曆六月，龍眼得以悠然成熟，採收節奏也顯得從容不迫，預計可一路收成至十月！放眼望去，一串串結實纍纍的龍眼高掛枝頭，在陽光映照下閃著金褐色澤，為靜謐山林點綴了幾分夏末初秋的色彩。

夏季甘甜味，一年一度的龍眼盛宴

根據農業部統計，113年龍眼年產量達49,346公噸，主要產區集中於台中以南地區，其中以台中、台南、嘉義、高雄及彰化為主。目前「粉殼」龍眼為主要栽培品種，占全台種植面積約八成。

每年7月至9月是龍眼的盛產季節，台灣栽種品種多達五十多種。從最早成熟的「五月龍眼」，到粉殼、水貢、紅殼、青殼等品種，甚至一路至最晚採收的「十月龍眼」，各個具有獨特的風味與口感。「快吃吃看，這時候的龍眼最好吃！」輕輕剝開果殼，露出晶瑩剔透的果肉，一入口便是Q彈飽滿、鮮甜多汁的美味。從盛夏到涼秋，龍眼的甘甜滋味，早已成為許多人心中難以忘懷的季節記憶。

從栽種到採收，龍眼種植的日常與挑戰

雖然龍眼是台灣常見的果樹之一，但卻容易出現隔年結果（大小年）的現象，農友分享：「大小年的產量，有時甚至相差一倍以上。」因此，為了降低病蟲害的風險，穩定產量，同時維持果實的品質與風味，栽培管理上需格外謹慎。定期進行整枝、疏花與疏果，已成為例行工作。

龍眼種植過程中，除了需面對荔枝椿象、荔枝細蛾、龍眼木蝨等常見害蟲的侵擾，山區頻繁出沒的野生猴群，更成為令農友哭笑不得的另一大挑戰。「你們看，上面那些光禿禿的龍眼枝條，都是被猴子吃光的呀！」農友無奈地說道。從栽種時的辛勤，到採收時面對產量起伏的心情，一直是龍眼農民年復一年的日常。

一瞬即逝的鮮甜，新鮮龍眼Q彈多汁

仰起頭，龍眼農俐落地轉動手中的長竿，準確接住從樹梢墜落的一串龍眼，動作熟練而自然，展示出經年累月的經驗與身手。由於龍眼產季短暫而集中，為延長保存，多半會加工烘焙成龍眼乾。想要吃到新鮮龍眼彈潤多汁的果肉口感，便得把握一年一度的盛產時節！

推薦的新鮮龍眼料理

新鮮龍眼只需剝殼便能享用鮮甜多汁的美味，入菜後所延伸出的豐富料理更是值得一試！最常見的作法是熬煮成龍眼甜粥，可搭配紅棗、枸杞一同燉煮，溫潤可口、甜而不膩；也建議結合當季食材，製作成清爽開胃的涼拌龍眼鮮蚵，來一道專屬於當季才有的季節料理吧！

參考資料

• 周書立、張嵐雁（2019）。龍眼栽培與利用。臺南區農業專訊。