依傍在山巒疊翠之間，位於大甲溪中游的新社、東勢一帶是台中種植巨峰葡萄的主要產地，迎著溪流產生的涼風，加上山區的日夜溫差，造就了當地發達的果樹產業發展，品牌「鮭魚葡萄」便是在這樣得天獨厚的環境下長成。

「鮭魚葡萄是什麼品種？」消費者每每第一句總是這麼問到。民國57年，彭文欽的父親開始在新社種起葡萄，當時的通路侷限於批發市場，即使彭文欽曾在台灣省葡萄競賽獲得過亞軍殊榮，品質卻總是與價格脫鉤。在北上工作20年後決定舉家返鄉接手老父親的葡萄園，回歸的過程猶如鮭魚迴游，因此才有了「鮭魚葡萄」這個品牌名稱。

日本技術提升產能，整枝管理一年兩收

目前國內鮮食葡萄的品種以「巨峰」為大宗，收成多為一年兩收，從修剪、疏芽一路到套袋，夏天至少需要五個月時間；冬天因為日夜溫差較大，則可集中於四個月生長。鮭魚葡萄果園的主要種植種植品種即為「巨峰」，彭文欽分享：「過去台灣種植葡萄的技術還不純熟，倚靠春天自然發芽下一年僅能一收，但是在民國六、七零年代日本人來台收購葡萄時引進催芽及整枝等管理技術，才慢慢發展為一年兩收。」

枝藤順著網架開枝散葉，一串串飽滿的葡萄在套袋的保護下等待被收成。彭文欽提到：「每一串葡萄通常會控制在30至40顆，將養分集中在恰當的數量，才不會導致整串看起來雖然澎湃，但卻沒有想像中的甜。」重質不重量是葡萄好吃的必經取捨，一般在開花時會預先進行剪整花穗的動作，經過一一修整過的花穗在完整授粉及耐心疏果後，才能避免長出大小不一的次級果實。

套袋材質改良，防鳥防蟲也防雨

眼前的樹幹有相當粗度的都已有40年以上歷史，當談起套袋的改良，彭文欽也笑說：「這些老欉可是什麼版本都經歷過呢！」過去在還沒有套袋技術前，白天得人工防鳥啄食、晚上還得戴著頭燈去抓蛾，後來改換成塑膠套袋，沒想到卻因聚熱而容易燙傷葡萄表面；幸好後來日本人研發了透氣的雙層網袋，引進國內使用後，除了防止鳥害、蟲害，還順帶降低了大部分豪雨的侵襲。

為了減緩水分散失，趁著早晨的陽光還未升起，一袋袋葡萄就得趕緊被剪下。網袋完整包覆著果實，讓表層的果粉得以被保留。霧白色的果粉除了能保護果實，也能鎖水保濕，有效延長葡萄壽命，但彭文欽也提醒：「有套袋及果粉也不一定能證明安全，如果在套袋後噴灑農藥，依然會順著根部、葉子一路送到消費者的肚子中，因此單就果粉是無法完全判斷是否用藥的。」

草生無毒栽培，肥分管理是關鍵

鮭魚葡萄的果園裡時常會舉辦親子採果體驗的活動，現場摘採的果實不用清洗就能安心放入口，除了在套袋後完全不用藥以外，除草劑也是完全不使用，彭文欽提到：「其實要維持葡萄健康不難，最基本是營養要做到均衡，真正了解需求，才能種出安全好品質。」

肥分的管理也是至關重要，他舉例：「一瞬間暴飲暴食吃到浮腫，那都是虛胖而已，長期下來還得擔心慢性病的產生。」市面上有許多葡萄雖然看似又黑又大顆，但摸起來卻是軟爛、不扎實；健康種植的葡萄只要在正常低溫冷藏下保存，即使放上一個月也只會漸軟而不爛，扎實的果肉是一放入口就能感受到。

果園旁的木屋是山路上的顯眼標的，一家人堅持理念、無毒種植，也延伸製作葡萄果醬、葡萄汁及葡萄磅蛋糕等商品，延伸其鮮果的附加價值。以「鮭魚葡萄」為名的品牌成功創造了話題性，四十多年來的種植專業也透過一箱箱美味的巨峰葡萄送至消費者手中。

參考資料

農業部（2008）。台灣葡萄產期調節模式：一年二收生產模式。https://kmweb.moa.gov.tw/subject/subject.php?id=18142