「四月梅、五月李，隨著四季的節奏前進，漸漸成了我的生活方式。春天來臨時，撒下小米、洛神或樹豆的種籽，冬天來臨時，可以種植蘿蔔。」上山採集工作室創辦人柳琬玲說道。

與自然相識，上山採集的起點

2009年，莫拉克颱風重創中南部山區。對於柳琬玲而言，那是一次與大自然深刻相遇的契機。當時，她對土地與自然的了解仍處於初步階段，因協助高雄原鄉部落重建的緣分，柳琬玲踏上了製作李梅果醬的旅程。

由於當時部落的果實無法輕易運送出去，開始思索如何在當地處理與製作，以延伸這些果實的價值。與理念相同的夥伴創立了「上山採集」的品牌，從此，果醬熬下去，便是十幾年的歲月。

上山採集，採收當季李、梅

琬玲親自尋訪產地的好食材，每年春天，她親自上山採集，將來自友善土地的熟梅帶下山；也與信任的李子農友購買果實，精心熬煮成一罐罐李梅果醬。年復一年，這已成為柳琬玲的年度例行任務，並深深融入她的生活之中。

半農半工的生活讓柳琬玲感到充實，她在高雄與嘉義之間忙碌穿梭，一會兒是職業上班族，一會兒又在田間忙碌著。柳琬玲真摯地分享：「工作是勞心，農作是勞力，但在熬煮果醬的過程中，我能感受到週間的疲憊與不愉快隨著果香慢慢散去。」

細火慢熬，熬出果實柔順甘甜

柳琬玲慢慢攪動鍋中熬煮的李梅果醬時，屋內彌漫著濃郁果香。經過三天兩夜的細火慢熬，果醬終於沉澱出那柔順、甘甜的獨特風味。「反覆熬煮與後熟的過程讓梅李風味充分融合，口感也更加溫潤。」講究果實自然風味，上山採集的果醬以低糖為特色；慢火長時間熬煮，使水果本身的果膠純度極高，口感更加豐富細膩。

鍋中的果醬在慢火熬煮下，開始冒出細微的氣泡，柳琬玲迅速關掉火源，說道：「仔細觀察到小冒泡，代表整鍋溫度已經沸騰，就可以關火、靜置。讓鍋子底下的鑄鐵片熱度繼續陪著鍋中的果漿後熟，留給它有獨處的空間；熬煮過程中的每一個細節和狀態，都需要全心投入。」回想起早期遇到的挑戰，譬如在部落中缺乏合適的空間來熬煮、配方必須不斷調整改良；甚至火候控制不當，導致整批果醬報廢。完熟的美味，也是需要多年經驗的積累。

各具風味，私心推薦的果醬搭配

來到上山採集工作室，桌上陳列著李梅果醬、李梅土肉桂味果醬、野生熟梅醬和雙橙醬，讓人忍不住想細細品嚐，每一口帶來的豐富層次。這是一款適合入菜的果醬；「梅子醬特別適合白肉料理，如雞肉、海鮮和魚肉；而紅肉李醬則與紅肉料理合搭，無論是牛肉、豬肉，甚至蛋料理，都能增添風味。」柳琬玲細心解釋著每款果醬的特色與搭配建議，並分享她獨創的食用方式。

「農產品是大自然的禮物，每當我將一把種籽撒入土地，看著它們慢慢發芽成長，對於大自然的回饋，我感到十分悸動。」無論是細火慢熬的果醬、親自採集的梅子，抑或是親手撒下的每一粒種籽，都是與大自然建立深厚聯繫的過程。

隨著歲月流轉，琬玲將這份對土地與自然的熱愛，轉化為一罐罐香醇而溫潤的李梅果醬。