作者｜郭育伶

霞光初現，天空覆上的黑灰色薄紗尚未完全掀開。伴隨著鳥叫蟲鳴的清晨五點，穿梭在香水金針花叢之間，王建昌偕同太太、員工三人圍上暗色防水圍裙，揹著特製採收袋，將「含苞待放」的二日花收進袋中，隨著俐落的動作，空蕩蕩的網袋漸漸染上黃綠色彩，露水由圍裙上滑落。

口感香甜清脆，全靠人工摘採

青綠色草叢間，微光照射下，直挺挺地向上生長，細細長長、綠中帶黃、飽滿美麗的花蕾，是王建昌所栽植的香水金針。不若台灣常見，慣常加工、曬乾後使用的高山金針，香水金針通常做為鮮食料理，口感清脆、鮮甜，炒食不出黑色湯汁，且不必摘除花蕊，沒有容易拉肚子的副作用：「這個拿來煮泡麵也很適合，一放進去，哇那個香氣，超級美味！」

當花朵盛開，會透出淡淡似茉莉也似玉蘭花的幽雅清香。賞花令人心醉，花香令人心曠神怡。摘採的專業是經年累月而來，以目視判斷：「用看的就知道了，這是二日花，顏色飽滿漂亮。雖然可惜，但我們不會採收一日的金針，要讓客人收到的是最好的狀態。」三日花還太小，一日花馬上就要開放。每株香水金針的生長狀態都不一樣，採收時需要一道道巡視、揀選。摘採的專業，是機器所不能取代。

香水金針的採收時間學：今天不採，明天花海

所謂的「一日花」、「二日花」，指的是距離花開的時間。建昌農場採收的二日花，即代表若不摘採，兩天後就會綻放。金針花每年僅開放一次，盛放一日便會凋謝，因此在英文被稱作「Daylily」。由於每朵花蕾的生長期程都不相同，當採收期一到，約莫5月到7月，農人們一天也不得閒。無論颳風、下雨、大太陽，天天清晨就得來金針園報到，更要趕在日正當中前完成採收工作：「如果今天不採，明天來看就變花海了。」

有時遇上大雨，也會讓金針長得太快，錯過黃金採收時機。王建昌笑著說，香水金針很神奇，在不同天氣採收，金針還會呈現不同面貌。像是雨天摘採，金針生得較為翠綠，但若是出大太陽，金針則會變為金黃。從外觀一看，大概可以窺知它是什麼天氣所採收。至於收成好的秘訣，王建昌說，就是「勤勞」，天天都要來照料。畢竟一年的栽植，就待這兩個多月收穫。

富含多種營養，美味食之忘憂

建昌農場的香水金針，主要以鮮食販售。摘採後，隨即浸泡清水，清洗、揀選再配送。因為不另加工，無須擔心二氧化硫殘留，簡單沖洗、調味，就能輕鬆料理上桌。從摘採到產地直送，順應大地的本色演出，保留了食材最純粹、無負擔的天然滋味。

不只外觀優雅，口感鮮脆，被稱為「忘憂草」的金針，還蘊含多種人體所需營養素。根據康健雜誌所載，金針含有豐富的蛋白質、鐵、鈣和維生素A、B1、B3、C，具有清心、降火、消腫、排毒等特性。不僅可以強化記憶力，更有助於睡眠和舒緩情緒。無論是燉上一碗溫潤鮮甜的香水金針排骨湯，或是快炒一盤清香爽脆的香水金針肉絲，都能品嚐到金針自然回甘、齒頰留香的迷人風味。

風災之後：在逆境中盛放的溫柔

這座位在花蓮光復的香水金針園，是王建昌移植栽種的第二年。因為觀察到原先栽植區域的地力漸漸不足，方移往目前的園區。這份對土地的細膩與敏銳，使他幸運躲過馬太鞍溪堰塞湖災害。然而，家園和相關器材仍受到影響，損失高達兩、三百萬，目前還在辛勤重建中，「感謝鏟子超人的幫忙，讓我們可以快速恢復工作。」王建昌感性地說。

一株株手採的香水金針，一步步精心揀選。不只是對土地的珍惜，也是想把最好的風味分享給更多良善的人。在這個依傍巍巍高山、擁有純淨水源的農園裡，王建昌和太太、員工細心栽植作物，讓土地孕育出的美好滋味，溫柔地走進人們的日常，傳遞出這片風土帶來的韌性與幸福。

參考資料

農業部「農政與農情」103年10月(第268期) 忘憂金針花。https://www.moa.gov.tw/ws.php?id=2501853

康健雜誌。金針花功效與禁忌？1招去毒素、3道金針花料理一次看。https://www.commonhealth.com.tw/article/89178