作者｜林欣諼

翠綠厚實的葉片佈滿一顆顆晶瑩剔透的冰珠，彷彿鑲嵌上無數細小的鑽石，折射出冷冽光澤。輕咬一口，葉肉在齒間發出清脆的聲音，清甜中帶著微鹹，像海鹽在舌尖化開，帶著冬季特有的海岸氣息。

風土與技術並行，台灣本島亦可見晶亮身影

位於嘉義縣布袋鎮的吉谷農園，因坐擁海風與微鹽土壤的天然優勢，在這片海岸線旁的田野間，能夠尋見稀有作物——冰花（俗稱冰菜）的蹤跡。長久以來，冰菜總被認為更適合澎湖栽種，而現今在台灣本島已逐漸有人投入育苗，加上與離島相近的生長環境，讓冰菜在布袋這片土地上更能穩定生長，品質甚至絲毫不遜色於傳統產區。

然而，提起種植經驗，園主蔡吉隆說道：「種冰菜需要有技巧，也不是只要靠海線就能種。」冰菜的栽種並非全依賴氣候條件，從最初的小量試種，到反覆調整水分管理與修剪方式，經過不斷摸索，直到第三年才逐漸穩定收成。

冬季作物，克服逆境而生的結晶

原產於南非的冰菜，屬於耐鹽的多肉植物。其葉面上佈滿似是露水的冰晶，實則是植物為適應高鹽環境，涵養水分而釋放出的礦物質結晶。戶外栽種時，海風吹拂更能促進結晶形成，細緻的晶體入口後帶著自然微鹹，也成了冰菜最具辨識度的特色。

冰菜產季約落在每年12月至隔年4月，尤其以12月狀態最為理想。當植株開花，便象徵開始老化，並準備繁衍下一代。蔡吉隆分享冰菜如何延續後代的修剪技巧：「我們會留一個根莖再剪，剪的時候要在側芽之後，植株才能再生。」透過保留生長點的管理，以利繁衍。

天然鹽香，簡單料理出純粹滋味

外觀奢華高級的冰菜，除了口感特別，營養價值更為豐富。談及料理方式，蔡吉隆分享起家中的創意料理：「可以用冰菜做手捲，加堅果、蝦子，再加一點點凱薩醬就很好吃。」冰菜本身帶鹹味，簡單搭配便能呈現清脆爽口的天然風味。

在海風與高鹽土壤交織的布袋田間，冰菜不再只是離島的專屬風景。葉面閃耀著剔透結晶，將冬日的清冽與鹽香凝結於葉間，映照出逆境生長時的光輝。

參考資料

冰花-台南區農業改良場。https://share.google/94prmdyR0Ok6SlYtq