作者/林欣諼

熱氣緩緩升起，焦糖色的咖啡液沿著壺嘴傾落，夾帶著海風輕拂過的氣息。

丁伯伯熱情地將剛沖好的咖啡端給我們，「我們現在喝的是日曬處理，味道比較厚實。」溫潤且帶有甜感的堅果味在舌尖化開，接著鳳梨般的微酸果香悄悄浮現，豐富的口感彷彿在味蕾上演一場舞台劇。

從回鄉開始，進入咖啡的世界

回憶起種植咖啡樹的契機，丁秋次開玩笑地說：「那時候是懵懵懂懂被騙去種的。」退休回鄉還不知道能做些什麼的丁伯伯，剛好有親戚正在幫人採收咖啡，便帶他走訪品嚐。那時的咖啡老闆說了句：「咖啡是老人的事業。」他雖然明白字面意思，卻還不懂其中深意。正要告別時，老闆將幾株咖啡苗塞給他，就這樣，他的咖啡之旅便就此展開，也造就了現今的聖恩咖啡莊園。

從歸零到繁茂，漫長等待下的感動

然而，這段旅程卻非一帆風順。在即將迎來第一次收成時，卻碰上強烈等級的尼伯特颱風，從太麻里鄉登陸。風雨的無情肆虐下，一夜之間，所有期待與努力都化為光禿的土地。

重災過後，讓許多農民都心痛退出。堅韌的丁秋次將農友僅存的零星小苗帶回，像承接遺願般重新培育、栽種。他回想起第一次收成的那一刻：「看到那些果實的時候，就覺得好漂亮，慢慢就產生興趣了。」耐心守候的八年來，他喝的都是別人的豆子，邊喝邊學，直到第一次喝到自己烘出的味道，那是一種無法言喻的感動。

從友善耕作到獨自採收，確保最佳品質

走進莊園，成熟的果實在枝葉間透出鮮紅，點綴在一棵棵咖啡樹上，順著山坡向遠方蔓延。這裡種植的品種多以鐵皮卡為主，僅夾雜零星幾棵阿拉皮卡。丁秋次解釋，阿拉比卡在這容易生病，不噴農藥的堅持下，最終還是選擇砍除。「我都用友善的方式，因為土地一壞掉，就不用種了。」慣行農法或許省事，卻會讓土地逐漸酸化。對他而言，耕作不是短期收益，更像一場長久的承諾。

每到採收季，他幾乎獨自進園，在樹間來回巡視。他指著果實說道：「我會採收的是這一種成熟度。」請工人或機器雖然快，卻難以挑選品質，紅綠混摘反而浪費。於是他更傾向親自挑選，從採收開始控管品質。

日曬、水洗的差別？多道工序成就好咖啡

沿著山坡採下的果實，並沒有立刻成為咖啡。這裡的咖啡處理方式主要為日曬與水洗，丁秋次端起眼前的杯子說道：「日曬的話，採收後會先篩選再鋪平曬乾，然後進行脫殼、挑豆、烘豆，最後養豆十日以上才能喝。」園區內也有烘豆體驗，讓大家能親眼看見豆子從黃色漸變為肉桂色，享受感官上的變化。

他拿出兩罐不同顏色的咖啡豆，細心地介紹：「日曬與水洗的差別，其實就藏在那層甜黏的果膠裡。」日曬會讓果膠隨著陽光一同吸收進豆子裡，風味也顯得甜潤而濃郁；水洗則在脫皮後洗去果膠，留下清爽、明亮的口感。

那句「咖啡是老人的事業」，在耐心等候下逐漸發酵。歲月將多年來累積的經驗藏進肌膚的皺褶中，從當年喝不懂咖啡風味，到如今能細數每一道工序，丁伯伯終於明白，成就一杯層次豐富的咖啡，不可或缺的功臣，是時間。